Jeroen Bax en Sepp Jansen leerden elkaar kennen bij de Groningse studentenwielervereniging Tandje Hoger. Na thuis te hebben geëxperimenteerd begonnen ze in 2014 met Baxbier, eerst als huurbrouwer. Koudvuur en Kon Minder wonnen in 2015 goud en zilver op de Brussels Beer Challenge.
Na een crowdfunding opende in juli 2016 het proeflokaal met terras aan het Reitdiep en in september de eigen brouwerij. Baxbier heeft een vaste core range en brouwt daarnaast veel eenmalige, vaak hoppige bieren, geregeld samen met andere brouwerijen. Sinds eind 2021 gaat alles in blik of fust. Elk jaar organiseert de brouwerij een groot bierfestival.
