Brouwerij Eleven werd in 2017 in Utrecht opgericht door Kevin Hageman en Loes van Impelen. Kevin deed eerder brouwervaring op bij Brouwerij De Molen en Oedipus, Loes komt uit de horeca en doet de marketing en communicatie. Het eerste bier kwam begin 2018 op de markt, toen nog gebrouwen bij Brewboyz (nu Brouwerij Utrecht); in juli 2018 opende de eigen brouwerij aan de Eendrachtlaan. De naam staat voor hun motto 1+1=11: twee losse enen die samen meer zijn, net als mout en hop.
Eleven maakt vooral stevig gehopte bieren zoals IPA's en NEIPA's, maar ook volle stouts, fruitige sours en op vat gerijpte bieren. Samenwerken staat centraal: de brouwerij doet veel collabs met andere brouwers en Utrechtse ondernemers en verhuurt haar installatie ook aan huurbrouwers. Met een crowdfunding eind 2020 werd geld opgehaald voor extra gisttanks en de overstap van flesjes naar blikken, en aan de voorkant van de brouwerij zit nu de Eleven Bar. Tony Manjana is hun hazy session IPA, fris en citrusachtig, met Sabro Cryo-hop voor een vleugje kokos en tropisch fruit.
