Michiel Toebes begon aan de keukentafel te brouwen met recepten uit een boek over verdwenen Nederlandse bieren. Met zijn vriend Ronald Bootsma bracht hij in april 2021 het eerste bier uit, Burgunder Gold, naar een Nedersaksisch recept uit 1866. Later kwam Jurre Nijhuis erbij. De naam komt van Burgunde, de oudst bekende naam van Borne, uit een akte van 1206.
Een eigen brouwerij heeft Burgunder niet: nieuwe recepten worden thuis uitgeprobeerd en daarna bij brouwerijen in de regio op grote schaal gebrouwen. Elk bier hoort bij een oud verhaal, van Noordse mythe tot Bornse verzetsheld. De dubbelbock Thialfi Bükke werd op de Dutch Beer Challenge van 2024 en 2025 het beste bockbier van Nederland.
