Bjorn Schothuis en Geralt Nijland begonnen in 2018 als hobbybrouwers in Wijhe en stuurden hun bieren in voor thuisbrouwwedstrijden. In maart 2020 schreven ze Chaosbieren in bij de Kamer van Koophandel. Een maand later brouwden ze bij Huttenkloas in Albergen hun eerste bieren voor de verkoop: de Tripel Triregnum en de Irish red Morrigan.
Chaos heeft geen eigen brouwerij en brouwt bij anderen. De bieren hebben eigenzinnige namen, zoals Mr. Negativity Does Not Like the Sunny Days en de stout Apocalyps, die elk jaar in een nieuwe versie verschijnt. De Wiejese Weizen verwijst naar Wijhe. Met Brouwerij De Smokkelaar maakte Chaos in 2023 de chocolade-frambozenporter The Cake Is a Lie.
