Gallivant begon in 2018 met drie vrienden. Pim kwam met het idee voor een eigen bier, hobbybrouwer Geert kende de recepten en Freek, economisch geschoold, maakte het team compleet. Na maanden proberen in Geerts keuken lieten ze hun eerste bier, een witbier, commercieel brouwen. De ruim 1500 liter was binnen een week zo goed als uitverkocht.
Gallivant heeft geen eigen brouwinstallatie en brouwt als huurbrouwer. Vanaf 2020 werkten ze vanuit een hal in Hengelo; de vestiging staat nu in Enschede. Gallivant is Engels voor rondzwerven op zoek naar drank en plezier, en het zeepaardje in het logo drijft flanerend mee met de stroom. Disco Dipa won zilver op de Dutch Beer Challenge 2023.
