De Gooische Bierbrouwerij werd op 18 augustus 2010 opgericht door vier Gooiers: Arjanneke van den Berg, Paulien Hassink, Gijs Troost en Marcel Verhaaf. De naam begon als werktitel en bleef hangen. In mei 2012 kwamen de eerste twee eigen bieren uit, Gooisch Blond en Gooisch Zwart, kort daarna gevolgd door Gooisch Wit. De eerste jaren werd het bier elders gebrouwen, tot de brouwerij in mei 2017 een eigen onderkomen kreeg in foodhall Mout aan het Marktplein in Hilversum, een monumentale autoshowroom uit 1912 die later dienstdeed als bioscoop.
De brouwerij werkt zoveel mogelijk met ingredienten uit de eigen omgeving. Boekweit, dat eeuwenlang op de gronden van de Erfgooiers werd verbouwd, is een vast ingredient, en daarnaast gebruiken de brouwers onder meer kastanjes, haver, rogge en druiven van een wijngaard in de buurt. In het logo staat een gouden chihuahua met vleugels en het motto Parvus Sed Audens, klein maar dapper. De Gooische Bock is een donkere bok waarin rogge voor een licht zurige toets zorgt. De brouwerij biedt ook werk aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.
