In 1916 sloot Het Scheepje, de laatste brouwerij van Haarlem. Voor het 750-jarig bestaan van de stad zocht de Stichting Haarlems Biergenootschap in de stadsarchieven naar oude recepten: Koyt uit 1407 en Hoppenbier uit 1501. Op 11 november 1994 werd Jopen opgericht, genoemd naar de vaten van 112 liter waarin Haarlems bier over het Spaarne ging.
Het bier werd jarenlang elders gebrouwen, vanaf eind 1996 door Chris Wisse bij De Koningshoeven in Tilburg. Sinds 2010 staat de brouwerij in de Jopenkerk, de voormalige Jacobskerk in het centrum; de meeste bieren komen uit de tweede brouwerij in de Waarderpolder. De 4 Granen Bokbier, met gerst, haver, tarwe en rogge, werd in 2025 tweede bij Het Lekkerste Bockbier van Nederland.
