Eind jaren 70 besloten de zwagers Pierre Gobron en Chris Bauweraerts in Achouffe, in de Belgische Ardennen, hun eigen bier te maken. Het eerste brouwsel ontstond in de garage van de schoonmoeder van Chris; op 27 augustus 1982 was La Chouffe er. In 1986 kochten ze de hoeve waar ze al vier jaar brouwden en gingen ze er voltijds mee verder.
In 1992 kwam er een nieuwe brouwzaal, waarmee een brouwsel groeide van 22 naar 70 hectoliter. Sinds 2006 hoort de brouwerij bij Duvel Moortgat; dat jaar verscheen ook Houblon Chouffe, de eerste Belgian IPA van het huis. Chouffe Bok is een seizoensbier dat alleen voor Nederland wordt gebrouwen.
