Drie oprichters, Alice, Jérôme en Julien, namen in Mundolsheim een brouwerij over die stil was komen te liggen. Op 12 maart 2020 leverden ze hun eerste bier aan cafés; twee dagen later werd de sluiting vanwege corona aangekondigd. Ze gingen door met bier voor houten vaten en growlers tot de blikmachine kwam. Later verhuisde de brouwerij naar een grotere hal in Rosheim, ingericht op 2000 hectoliter per jaar.
Hoofdbrouwer Jérôme werkte eerder in brouwerijen in de Elzas, in Québec en in Mexico. Elke maand komen er drie of vier nieuwe bieren bij, naast een vaste reeks en op vat gerijpte bieren. De West Coast Paradise won de Alpha King Challenge voor IPA's, waaraan 85 Europese brouwerijen meededen.
