Georg Schneider I kreeg in 1872 van het hof van koning Ludwig II als eerste burger het recht om tarwebier te brouwen en begon in het Weisses Bräuhaus aan de Tal in München. Mathilde Schneider, die de brouwerij na de dood van haar man leidde, bracht in 1907 de Aventinus uit, het eerste sterke tarwebier van Beieren. In 1928 kwam het Weisses Bräuhaus in Kelheim in handen van de familie, een brouwerij die hertog Maximiliaan I daar al in 1607 had gesticht. Toen de brouwerij in München in 1944 door bommen werd verwoest, ging de hele productie naar Kelheim.
Het beschermde, ruim vierhonderd jaar oude complex ligt in de oude binnenstad van Kelheim, vlak bij de Donau, en brouwt uitsluitend tarwebier. Dat vergist in open kuipen en gist na in de fles, zonder filtratie of pasteurisatie. Elk bier draagt een TAP-nummer: TAP7 is het oorspronkelijke recept uit 1872, TAP6 de Aventinus. Georg Schneider VI leidt het familiebedrijf sinds 2000 en ontwerpt als kunstschilder zelf etiketten, terwijl Josef Lechner sinds 2021 brouwmeester en technisch directeur is.
