Steve 'Bebo' Pilotto en Chris Steininger leerden elkaar in 2012 kennen via de bierapp Untappd. Pilotto brouwde toen al jaren thuis en schrijft nog altijd de recepten. In mei 2020 ging Third Moon open in Milton, ten westen van Toronto. Door de pandemie bleef de taproom eerst dicht en werd bier alleen online besteld en afgehaald. De naam verwijst naar de blauwe maan op de dag dat Pilotto's eerste zoon werd geboren.
De brouwerij richt zich op troebele, sappige IPA's met weinig bitterheid, zware pastry stouts met koffie, chocolade, kokos of ahornsiroop, en zure bieren met veel fruit. De taproom zit in de productiehal, met harde muziek die past bij de etiketten.
