Erwin van Moll en Jaap Hermans kenden elkaar van Café Berlage in Eindhoven, waar Erwin DJ was en Jaap in de bediening werkte. In oktober 2013 openden ze aan de Keizersgracht een brewpub, de eerste brouwerij in de stad in vijftig jaar. Erwin brouwde in de kelder op installaties van 50 liter, Jaap tapte boven.
Naast een vaste core range brouwt Van Moll veel specials en organiseert het bierfestival Van Moll Fest. Het alcoholvrije Wanderlust won in 2019 goud op de Brussels Beer Challenge. De chocolade-doppelbock Opgebokt! werd in 2025 het Lekkerste Zware Bockbier van Nederland. Vanaf 2023 brouwde Van Moll samen met 100 Watt en Stadsbrouwerij 013 in Lighttown Brewers, dat in maart 2026 failliet ging.
